Aspergesoep pakket

Beschrijving

De tijd van het jaar is weer aangebroken, onze Belgische asperges. Met dit pakket maak je een heerlijke aspergesoep.

Dit pakket bevat:

• 1 kg soepasperges
• ½ peterselie
• 2 stuks ajuin

Ga aan de slag en maak een heerlijke aspergesoep:

Ingrediënten: 

• 2 stuks ajuin
• 1 kg soepasperges
• 2l groentebouillon
• boter en bloem voor de roux
• fijngehakte peterselie
• peper en zout

Bereiding

Schil de asperges en snij ongeveer één cm van het uiteinde van de asperge. Stoof intussen de ajuin goudbruin. Doe de aspergeschillen, de asperges en de uiteindes in de kookpot en voeg ongeveer 2 liter bouillon toe aan het geheel. Laat ongeveer een 15-tal minuten pruttelen. Breng op smaak met peper en zout.

Haal de asperges, de schillen en de uiteindes uit het kookvocht. Bewaar het kookvocht. Snij de asperges in stukjes om nadien weer toe te voegen aan de soep.

Om de soep in te dikken, maak je een roux. Hiervoor heb je boter, bloem en het kookvocht van de asperges nodig. Laat de boter smelten in een kookpot en voeg wat bloem toe. Voeg beetje per beetje kookvocht toe terwijl je blijft kloppen met de garde. Wanneer je al het kookvocht hebt gebruikt, blijf je kloppen tot een egaal geheel.

Voeg wat fijngehakte peterselie en de stukjes asperge toe. De liefhebbers kunnen ook nog wat room toevoegen aan de soep voor een zachtere smaak.

Smakelijk.