De Coeur de Boeuf tomaat is een grote tomaat met veel ribbels. In tegenstelling tot andere tomaten is de coeur de boeuf tomaat rijp als ze nog groen ziet. De tomaat rijpt namelijk van binnen naar buiten. Let er dus op dat de tomaat niet volledig rood ziet, want dan is de structuur vaak korrelig.
De tomaat heeft een frisse smaak. Coeur de boeuf tomaten worden vaak gebruikt in salades of in combinatie met mozzarella.