Paprikasoep pakket

Beschrijving

Met dit soeppakket maak je een heerlijke paprikasoep met zoete aardappel. Wij kozen ervoor om wat kokosmelk toe te voegen aan het recept, maar ook zonder smaakt deze soep heerlijk.

Het pakket bevat:

• 1kg 2e keuze paprika
• 2 zoete aardappelen
• 1 bolletje look
• 1 rode ajuin

 

Paprikasoep met zoete aardappel afgewerkt met kokosmelk

Ingrediënten

• 1 rode ajuin
• 1 kg 2e keuze paprika
• 2 zoete aardappelen
• 1 teentje look
• 1,5 l groentebouillon
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl kurkuma
• 250 ml kokosmelk
• Peper en zout

Bereiding

Snipper de rode ui en hak het teentje look fijn. Snijd dan de paprika in 4, verwijder de zaadjes en snijd in stukken. Schil de zoete aardappel en snijd ook deze in stukken.

Verhit een scheut olie en voeg de ajuin en look toe. Laat dit aanstoven en voeg nadien de paprika’s en de zoete aardappel toe. Laat het geheel een vijftal minuten sudderen. Voeg de groentebouillon toe en laat 15 minuten koken totdat de groenten gaar zijn.

Voeg het paprikapoeder, de kurkuma en indien gewenst kokosmelk toe aan de soep. Nadien mix je het geheel met een staafmixer tot een gladde soep. Breng eventueel verder op smaak met peper en zout.

Je kan de soep zo serveren of serveren met wat fijngehakte peterselie.