Waterkerssoep pakket

Beschrijving

Feestelijke waterkerssoep met kokosmelk

Ingrediënten

• 2 zakjes waterkers
• 1 ajuin
• 1 prei
• 2 aardappelen
• 2 stengels witte selder
• 150 gr bruine beukenzwam
• 0,75l groentebouillon
• 200 ml kokosmelk
• Peper en zout
• Olijfolie

Bereiding

Maak de groenten schoon. Snij de ajuin, prei, de witte selder en de aardappelen in stukken. Stoof de ui glazig in olijfolie. Voeg nadien de prei, de selder en de aardappel toe. Voeg aan de groenten de bouillon toe en breng aan de kook voor een vijftiental minuten.

Ondertussen bak je de beukenzwammen lichtjes in olijfolie.

Hak de waterkers fijn en voeg toe aan de soep. Bewaar enkele blaadjes van de waterkers voor de afwerking van de soep. Laat de soep nog enkele minuten koken. Voeg de kokosmelk toe en mix de soep fijn.

Ter garnering voeg je de gebakken beukenzwammen toe. Wanneer je de soep serveert kan je deze afwerken met enkele blaadjes waterkers.